ご夕食付プランでご宿泊いただきましたお客様への、ご夕食メニューです。

　-hors-d’œuvre-　
オードブル

長州鶏のタブレ周防大島産なつみソース
長州鶏の胸肉を香草とともに1時間低温調理し、しっとり揚げて仕上げた一品 周防大島産なつみソースとともに

山口県萩産活魚のカルパッチョ　ローズヒップソース
市場直送の萩産活魚を丁寧にこぶ締めし、風味豊かなローズヒップソースで仕上げた一品

周防大島産蕪のブランマンジェ蕪の葉ソース

　-Amuser-　
アミューズ

周防大島産栄螺（サザエ）と茸のブルギニョン
周防大島産サザエを低温調理で柔らかく仕上げ、シェフ特製のブルギニョンバターで香ばしく風味豊かに仕上げた逸品

　-Soupe-　
スープ

チキンのコンソメ
ブイヨンを10時間じっくり煮出し、さらに8時間かけて丁寧に澄ませた、深い旨みのチキンコンソメ

　-plats de poisson-　
ポワソン

アワビのポアレ周防大島産わかめのソース
低温調理でじっくり柔らかく仕上げたアワビを、シェフオリジナルの周防大島産わかめソースで風味豊かに仕上げた一品

　-plats de viande-　
ビアント

高森牛もも肉　森のキノコソース
フォンドボーを時間をかけ丁寧に仕上げ、ロゼ色になるまで高森牛を焼き上げた１品

　-dessert-　
デザート

苺のベリーヌ　獺祭アイス添え
イチゴのムースに桂花陳酒のジュレを重ね、自家製の獺祭アイスを添えた華やかなデザート

　-café après le dîner-　

コーヒー　or　紅茶

　-hors-d’œuvre-　
オードブル

山口県萩産活魚のカルパッチョ　ローズヒップソース
市場直送の萩産活魚を丁寧にこぶ締めし、風味豊かなローズヒップソースで仕上げた一品

　-Amuser-　
アミューズ

周防大島産栄螺（サザエ）と茸のブルギニョン
周防大島産サザエを低温調理で柔らかく仕上げ、シェフ特製のブルギニョンバターで香ばしく風味豊かに仕上げた逸品

　-Soupe-　
スープ

トピナンブールのスープ
寧に皮をむき、何度も越してまろやかに仕上げた１品 天然のインスリンと呼ばれる血糖に良い食材

　-plats de poisson-　
ポワソン

聖護院カブラを纏った鯛
聖護院のカブラをクリスタルに使用し、大葉、周防大島産の鯛、ムースエビのすり身の５層のミルフィーユのハーモニーをお楽しみください

　-plats de viande-　
ビアント

黒毛和牛肩ロース　森のキノコソース
フォンドボーを時間をかけ丁寧に仕上げ、ロゼ色になるまで高森牛を焼き上げた１品

　-dessert-　
デザート

苺のベリーヌ　カラメルアイス添え
イチゴのムースに桂花陳酒のジュレを重ね、自家製のカラメルアイスを添えた華やかなデザート

　-café après le dîner-　

コーヒー　or　紅茶